原标题：贵阳如何成为“咖啡之城”？ 贵州省贵阳市正成为海内外咖啡爱好者地图上的“新坐标”：不产一粒咖啡豆，却遍地咖啡馆；不产一粒咖啡豆，却盛产“咖啡冠军”…… 坐拥3000多家咖啡馆，成为中国咖啡店密度最高的城市之一，孕育众多咖啡界的国际和国内赛事冠军的贵阳，被网民誉为中国“咖啡之城”。贵阳市咖啡行业协会首届会长卢源日前接受中新社专访，解密贵阳如何成为中国“咖啡之城”。 中新社记者：不产一粒咖啡豆，却盛产“咖啡冠军”，贵阳何以成中国“咖啡之城”？ 卢源：贵阳今天被更多人看见并认可，是一群咖啡人互相精进共同深耕的结果，是长期积累的必然。 我从自己最熟悉的咖啡烘焙切入，用烘焙术语解释一下贵阳咖啡的现在与未来。 在日常咖啡烘焙中，有三个核心阶段，我认为，每个阶段的逻辑，都与我们当下的处境、未来的方向高度契合：第一是脱水阶段。这是咖啡生豆默默积蓄能量的过程，就像过去我们每一位咖啡人日复一日扎根岗位，认真打磨技艺、积累资源，看似平凡的每一分努力，都是在为贵阳咖啡的破圈攒劲蓄力。 第二是转黄后的美拉德反应阶段。这是咖啡风味与口感的关键形成期这正对应着当下的贵阳咖啡：我们迎来了市场的关注、政府的扶持，更需要稳稳接住这份热度，而咖啡协会，就像一台“全热风烘焙机”：既能承接各界的关心与资源，又能将其转化为恰到好处的助力。 第三是一爆后发展阶段。一爆后的烘焙参数，直接决定咖啡最终的口感平衡：调整时间与温度，能做出浅烘的明亮果酸、中烘的突出甜感、深烘的醇厚干净。我们要为每一位从业者定制烘焙曲线——让小而美的精品独立馆守住格调，让中型连锁品牌拓展影响力，让精品咖啡烘焙工厂打磨品质，让贵阳从业者坚持品质坚守美味，也让贵阳咖啡百花齐放。 中新社记者：众“咖”云集的贵阳如何续写“冠军咖啡”故事？ 卢源：截至目前，贵阳市注册的咖啡馆数量已超过3000家，密度达约2000人/家，成为中国咖啡店密度最高的城市之一。 贵阳咖啡业者要专注精品咖啡的赛道，成为更好的自己，才能赢得竞争和挑战。贵阳咖啡业既有“小而美”又有“新且奇”，将咖啡与贵州农特产品相结合特调出更多新品，融入贵州典型的喀斯特地貌中打造新玩法。“咖啡＋文旅”让贵阳的咖啡资源未来有更多被开发的可能。 中新社贵阳电 张伟/文